El tajín

El tajín, tayín o tajine es una de las estrellas de la gastronomía de Marruecos. Se trata de uno de los platos clásicos del país norteafricano. Toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara, una cazuela de gran diámetro, somera y con tapadera en forma de cono.

El tajine se encuentra en la mayoría de las cartas de los hoteles y restaurantes marroquíes. Para la elaboración de este estofado, en primer término se fríe la carne y después se cuece a fuego lento. Existen diversas variedades, entre ellas:

• Tajín de verduras
• Tajín de pollo con limón
• Tajín de cordero con ciruelas pasas
• Tajín de sardinas
• Tajín de atún
• Tajín de membrillo
• Tajín de carne con zanahorias

Para condimentar el tayín se pueden emplear tanto ingredientes dulces como salados. Además, suele incorporarse una mezcla denominada ras al hanut, una combinación de especias y hierbas marroquí, aunque extendida ya por el resto del Magreb. Existen tres tipos de ras al hanut:

• Lamrouzia
• L´msagna
• Monuza

La cazuela de barro cocido y barnizado del mismo nombre es de origen bereber y algunos investigadores estiman que empezó a emplearse en el año 5.000 antes de Cristo. Su composición ayuda a mantener el calor de los alimentos.

Vía | El tajine
Foto | Flickr-Kali ma

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