فنون الطهي

كتبه: Marc
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10 minutos

Si has llegado hasta aquí buscando si el jamón de Trevélez IGP es ibérico, la respuesta corta es: no, por norma general no lo es. La Indicación Geográfica Protegida que ampara al jamón de Trevélez protege el lugar y el método de curación —municipios de la Alpujarra granadina situados por encima de los 1.200 metros—, no la raza del animal ni su procedencia. La mayoría de piezas que salen con el precinto azul, rojo o negro de Trevélez proceden de cerdo blanco (cruces de Landrace, Large White y Duroc), no de cerdo ibérico.

كتبه: Marc
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7 minutos

Hay una palabra en Osaka que define a sus habitantes mejor que cualquier guía: kuidaore (食い倒れ), literalmente "arruinarse comiendo". No es una exageración de folleto turístico, es un principio vital. En una ciudad donde Kioto reza y Tokio trabaja, Osaka come. Y lo hace con un orgullo casi provinciano hacia dos platos que nacieron en sus calles: el takoyaki y el okonomiyaki.

كتبه: Marc
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5 minutos

Llegas a Laguardia desde la llanura del Ebro y lo primero que ves es un cerro coronado por piedra. Muralla ocre, campanario asomando, y detrás la Sierra de Cantabria haciendo de telón. El casco histórico se recorre entero en veinte minutos, pero lo interesante está debajo: bajo cada casa de la calle Mayor o Páganos hay una cueva excavada a mano, algunas de hace más de quinientos años, donde todavía duerme el vino.

كتبه: Marc
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8 minutos

Aterrizas en Pudong después de once horas de vuelo y lo primero que descubres es que Google no funciona. Ni Gmail, ni WhatsApp, ni Maps. Si no preparaste la VPN antes de despegar, estás desconectado del mundo hasta que salgas del país. Shanghái es una ciudad de 25 millones de habitantes que funciona con reglas propias, y conviene entenderlas antes de aterrizar.

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8 minutos

Toronto no entra por los ojos como Vancouver ni tiene el encanto europeo de Montreal. Lo suyo es otra cosa: una ciudad donde en veinte minutos de metro pasas de comer dim sum en Spadina Avenue a un jerk chicken jamaicano en Eglinton West, y donde más de la mitad de sus habitantes nacieron fuera de Canadá. Esa es su carta.

كتبه: Marc
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7 minutos

Lima huele a mar incluso cuando no lo ves. Sales del aeropuerto Jorge Chávez, cruzas la Costa Verde y el Pacífico aparece a la izquierda, gris y bravo, con los pescadores de Chorrillos varando sus botes al amanecer. Ese pescado, apenas unas horas después, estará curándose en limón sobre un plato hondo en Miraflores, Barranco o Surquillo.

كتبه: Marc
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8 minutos

Aterrizar en Ezeiza tras trece horas de vuelo desde Madrid o Barcelona tiene algo de descolocación productiva. La ciudad huele a asado incluso a las diez de la mañana, los taxistas discuten de política como si te conocieran de toda la vida, y los precios —esos precios que llevas meses intentando descifrar en foros— resultan ser otra cosa distinta a lo que leíste.

كتبه: Marc
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7 minutos

Aterrizas en el Benito Juárez y lo primero que te golpea es la altitud: 2.240 metros que se notan al subir la primera escalera del metro. Ciudad de México no es una capital que se resuelva en un fin de semana ni que se entienda desde un mirador. Se camina, se come de pie, se cruza en Uber cuando el tráfico aprieta y se acepta que cada colonia tiene su propio ritmo.

كتبه: Marc
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8 minutos

Giza y sus pirámides son la postal, pero El Cairo empieza a tener sentido cuando dejas atrás la meseta y te metes por callejones donde los muecines se solapan con los cláxones y el olor a comino. La ciudad tiene más de veinte millones de habitantes, mezquitas del siglo IX que siguen funcionando y un ritmo que no perdona al que viene con prisas.

كتبه: Marc
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7 minutos

Madrid no se entiende en una tarde. Es una ciudad que cambia de piel cada pocos metros: pasas del bullicio de la Puerta del Sol al silencio de los patios del Barrio de las Letras en cinco minutos, y de las tabernas centenarias de La Latina a las galerías de Malasaña en otros diez. Cuatro días es el mínimo razonable para hacerse una idea sin acabar corriendo entre monumentos.