الطاجين

الـطاجين، أو طايين، أو طاجين من أبرز نجوم فنّ الطهي المغربي. وهو واحد من الأطباق الكلاسيكية في هذا البلد الواقع في شمال إفريقيا. ويستمد اسمه من الإناء الفخاري الذي يُعدّ فيه، وهو طنجرة واسعة القطر ومنخفضة الجوانب، ذات غطاء على شكل مخروط.

ويُعدّ الطاجين حاضرًا في معظم قوائم طعام الفنادق والمطاعم المغربية. ولتحضير هذا اللحم المطهو على نار هادئة، يُقلى اللحم أولًا، ثم يُطهى على نار هادئة. وتوجد أنواع متعددة منه، من بينها:

• طاجين بـالخضروات
• طاجين الدجاج بالليمون
• طاجين الضأن بالبرقوق المجفف
• طاجين السardين
• طاجين التونة
• طاجين السفرجل
• طاجين اللحم بالجزر

ولتتبيل الطاجين يمكن استعمال مكونات حلوة ومالحة على حد سواء. كما يُضاف إليه غالبًا خليط يُسمّى ras al hanut، وهو مزيج من التوابل والأعشاب المغربية الأصل، وقد انتشر اليوم في باقي بلدان المغرب العربي. وتوجد ثلاثة أنواع من ras al hanut:

• لمروزية
• لمسّاكنة
• منوزة

والإناء الفخاري المصقول المطلي بالزجاج الذي يحمل الاسم نفسه ذو أصل أمازيغي، ويرى بعض الباحثين أنه بدأ يُستعمل قبل عام 5000 قبل الميلاد. وتركيبته تساعد على الحفاظ على حرارة الطعام.

المصدر | El tajine
الصورة | Flickr-Kali ma