タジン
「タジン」、「タヤン」、「タジン」（tajine）は、モロッコ料理の代表的な一品です。北アフリカの国を代表する伝統料理のひとつです。名前は、料理を作る土鍋に由来しています。底が広く浅い土鍋で、円錐形のふたが付いています。
タジンはモロッコのホテルやレストランの多くのメニューにあります。このシチューを作るには、まず肉を炒め、その後弱火でじっくり煮込みます。いくつかの種類があり、たとえば次のようなものがあります：
- 野菜のタジン
- レモン入り
- 鶏肉のタジン
- 入りの羊肉のタジン
- イワシのタジン
- マルメロのタジン
- にんじん入りの
の
プルーン
牛肉のタジン
タヤンの味付けには、甘い食材と塩味の食材の両方が使われます。また、ラス・エル・ハヌートと呼ばれるミックスが加えられることが多く、これはモロッコ発祥のスパイスとハーブの組み合わせですが、今ではマグレブ地域の他の国々にも広まっています。ラス・エル・ハヌートには次の3種類があります：
- ラムルージア
ルムサーニャ
ムヌーザ
同名の、焼き締めて釉薬をかけた土鍋はベルベル人に由来するもので、一部の研究者は紀元前5000年頃から使われ始めたと推定しています。この素材の構造は、料理の熱を保つのに役立ちます。
出典 | タジン
写真 | Flickr-Kali ma
