gastronomía

Escrito por: Marc
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Si has llegado hasta aquí buscando si el jamón de Trevélez IGP es ibérico, la respuesta corta es: no, por norma general no lo es. La Indicación Geográfica Protegida que ampara al jamón de Trevélez protege el lugar y el método de curación —municipios de la Alpujarra granadina situados por encima de los 1.200 metros—, no la raza del animal ni su procedencia. La mayoría de piezas que salen con el precinto azul, rojo o negro de Trevélez proceden de cerdo blanco (cruces de Landrace, Large White y Duroc), no de cerdo ibérico.

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Hay una palabra en Osaka que define a sus habitantes mejor que cualquier guía: kuidaore (食い倒れ), literalmente "arruinarse comiendo". No es una exageración de folleto turístico, es un principio vital. En una ciudad donde Kioto reza y Tokio trabaja, Osaka come. Y lo hace con un orgullo casi provinciano hacia dos platos que nacieron en sus calles: el takoyaki y el okonomiyaki.

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Aterrizas en Pudong después de once horas de vuelo y lo primero que descubres es que Google no funciona. Ni Gmail, ni WhatsApp, ni Maps. Si no preparaste la VPN antes de despegar, estás desconectado del mundo hasta que salgas del país. Shanghái es una ciudad de 25 millones de habitantes que funciona con reglas propias, y conviene entenderlas antes de aterrizar.

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Tazones no llega a los doscientos habitantes censados, pero tiene una placa que recuerda el día en que un chaval flamenco de diecisiete años puso pie en Asturias sin saber muy bien dónde estaba. Era el 19 de septiembre de 1517 y ese chaval se llamaba Carlos de Gante, futuro Carlos I de España y Carlos V del Sacro Imperio. Venía a reclamar la herencia de su madre, Juana, y a estrenar la dinastía Habsburgo en la península.

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Toronto no entra por los ojos como Vancouver ni tiene el encanto europeo de Montreal. Lo suyo es otra cosa: una ciudad donde en veinte minutos de metro pasas de comer dim sum en Spadina Avenue a un jerk chicken jamaicano en Eglinton West, y donde más de la mitad de sus habitantes nacieron fuera de Canadá. Esa es su carta.

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Aterrizar en Ezeiza tras trece horas de vuelo desde Madrid o Barcelona tiene algo de descolocación productiva. La ciudad huele a asado incluso a las diez de la mañana, los taxistas discuten de política como si te conocieran de toda la vida, y los precios —esos precios que llevas meses intentando descifrar en foros— resultan ser otra cosa distinta a lo que leíste.

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Giza y sus pirámides son la postal, pero El Cairo empieza a tener sentido cuando dejas atrás la meseta y te metes por callejones donde los muecines se solapan con los cláxones y el olor a comino. La ciudad tiene más de veinte millones de habitantes, mezquitas del siglo IX que siguen funcionando y un ritmo que no perdona al que viene con prisas.

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Berlín no seduce a primera vista. La ciudad se resiste, te obliga a rascar la superficie de sus fachadas grises, sus solares vacíos y sus muros pintados hasta que, al tercer día, empiezas a entender por qué media Europa creativa se mudó aquí en los últimos veinte años. No es una capital bonita al estilo de París o Praga: es una capital interesante, que es otra cosa.

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Aterrizar en Hong Kong es entrar en una ciudad que respira a dos alturas: la de los rascacielos espejados de Central y la de los mercados húmedos de Sham Shui Po, donde se vende pescado vivo a las nueve de la mañana. Entre medias, un sistema de metro de los más eficientes del mundo, una tarjeta de plástico que sirve para casi todo y una cultura del desayuno que merece reorganizar el horario del viaje.

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Llegas a Calaceite por la N-420 y lo primero que notas es el contraste: campos de olivos de troncos retorcidos, almendros, alguna viña, y al fondo un pueblo compacto, todo piedra dorada, plantado sobre una loma. No hay grandes carteles, ni filas de autobuses. Hay silencio, viento y un campanario que se ve desde lejos.